Содержание
В каждой национальной кухне есть свой уникальный состав ингредиентов. Основу составляют базовые продукты — мясо, рыба, крупы и овощи. При этом оригинальный вкус и аромат придают различные пищевые добавки. При самостоятельном приготовлении, чтобы блюдо было аутентичным, стоит купить специи, характерные для конкретного региона.
Ароматные приправы Кавказа
В Армении специями приправляют не только основные блюда и соусы. Аппетитные добавки кладут даже в хлеб и кондитерские изделия. Наиболее распространенные пряности:
- кориандр;
- тмин;
- фенхель;
- паприка;
- кумин.
Пряный аромат блюд грузинской кухни можно почувствовать издалека. Огромной популярностью пользуются имеретинский шафран, голубой пажитник, острый красный перец, кинза, чабер, чеснок. Их используют как самостоятельные добавки, а также в составе знаменитых сборных приправ:
- Хмели-Сунели;
- Сванская соль;
- Сухая аджика.
В азербайджанской кухне наиболее часто используют куркуму, зиру, петрушку, всевозможные виды перцев.
Восточные специи
Азиатские страны славятся своими пряными блюдами с экзотическим вкусом и ароматом. Эти свойства придают им специи, которые используют как по отдельности, так и в наборах. В Турции, а также большинстве стран Ближнего и Среднего Востока очень популярен сумах — пряность, которую делают из измельченных ягод одноименного растения. Для него характерен бордово-красный оттенок и кисловатый вкус. Добавляют сумах практически во все блюда, а также маринады и соусы. Также востребованы:
- тмин;
- паприка;
- острый красный перец;
- кардамон;
- гвоздика;
- имбирь.
Родиной пряностей считается Индия. Сложно представить национальную кухню этой страны без куркумы, которая придает блюдам аппетитный желтый цвет. Также в почете разные виды перцев, как душистые, так и острые. Основу популярной индийской приправы карри составляют пажитник, куркума, острый перец и кориандр.
Главная драгоценность Востока — шафран. Эта пряность очень дорогая, поскольку шафранные крокусы очень редкие, а процесс сбора сырья трудоемкий. Главным поставщиком шафрана считается Иран, но также эту пряность делают в Афганистане.
Средиземноморские пряности
У каждого повара, который готовит блюда средиземноморской кухни, есть наборы прованских и итальянских трав. Они немного разнятся по составу. Французские смеси более острые и резкие, поскольку в них входят растения с сильным ароматом — розмарин, орегано, майоран, тимьян. В итальянские приправы дополнительно добавляют базилик, шалфей и петрушку, которые смягчают аромат и делают его слегка сладковатым.
Испанская кухня отличается жгучим вкусом, который дает зеленый, фиолетовый или красный стручковый перец. А цвет испанским блюдам придает шафран. Он считается лучшим в мире и наиболее дорогим.
Специи любой страны должны быть свежими и правильно приготовленными. Только тогда они дадут правильный вкус и аромат.
